Россия, Вологодская область, с. Молочное
Телефон:
+7 (817) 252-56-.. Показать номер
Пн-пт: 07:30—18:00; сб: 08:30—13:00
whatsapp telegram vk email

Можно ли есть курицу при панкреатите поджелудочной железы

Воспаление поджелудочной железы — довольно серьёзное заболевание, которое требует избирательного отношения к продуктам питания и в особенности к мясу: к примеру, свинину или баранину употреблять при наличии данной патологии категорически запрещено, а вот что же говорят диетологи о курице при панкреатите — вопрос достаточно интересный. Ведь куриное мясо является наиболее распространённым среди всех остальных сортов, для его приготовления нет никакой надобности ждать более получаса, да и разнообразных блюд с его использованием целое множество: всегда можно изобрести что-то новое и порадовать своими кулинарными шедеврами родных и близких. Полезен или вреден этот продукт и стоит ли от него отказываться — всё это пункты, которые нуждаются в обязательном освещении.

Приготовление запеченных куриных грудок

  • Отделить грудки от костей, удалить кожу. Положить на стол, слегка придавить сверху левой рукой, и острым ножом, не торопясь, сделать горизонтальный разрез посередине грудки, разделив ее на 2 тонких куска.
  • Каждый кусок слегка отбить с одной стороны.

    image

  • Присыпать каждый кусок с обеих сторон Хмели-сунели.
  • Не смазывая противень или форму для запекания маслом, выложить в нее все четыре куска куриных грудок. Оставить на 15 минут.
  • Луковицу порезать на тонкие полукольца. Нарезанный лук поместить в любую подходящую емкость и посыпать сверху небольшим количеством специй.
  • Тщательно перемешать.
  • Лук выложить поверх грудок ровным слоем.

    image

  • Помидоры нарезать кружками средней толщины.
  • Выложить помидоры поверх лука и посыпать Хмели-сунели.

    image

  • В разогретую до температуры 190°С духовку поместить противень или форму с грудками, луком и помидорами.
  • На крупной терке натереть сыр.

    image

  • После того, как грудки будут почти готовы, достать противень и равномерно распределить тертый сыр поверх помидоров.

    image

  • Запекать в духовке еще 2-3 минуты.

Каждую грудку с топом из лука, помидоров и сыра выложить на порционную тарелку. Добавить любой легкий салат. Наслаждаться изысканным вкусом простого блюда.

Следует отметить, что лук в этом рецепте не является обязательным ингредиентом. Можно обойтись и без него — блюдо получится не менее вкусным. Помидоры лучше выбрать сорта черри, но подойдут и любые другие.

Пересушить курицу при таком способе приготовления трудно даже начинающему повару, тем не менее, следует контролировать степень готовности грудок, и как только они побелеют, добавлять сыр и запекать еще не более 3 минут в духовке при температуре не выше 200°С.

При диагностировании панкреатической патологии, развившейся на фоне неправильного питания, развития желчнокаменной болезни в желчном пузыре либо при обострении холецистита, пациенту назначается соблюдение специального рациона, исключающего все продукты, способные нагрузить, либо оказать раздражающее воздействие на поджелудочную железу. На второй неделе диетического питания, пациентам разрешается вводить в рацион мясо кур.

Курица при панкреатите считается одним из разновидностей диетического мяса, из которого готовятся первые и вторые блюда, горячие и холодные закуски, рулеты, салаты, шашлыки и многое другое. Ценность этого мяса заключается в доступности и дешевизне, высокой питательности их мясной продукции и низком проценте жирности.

Вторые блюда

Их удобнее всего брать с собой на работу в качестве обеда, так как при соблюдении диеты питание в столовых и кафе нужно исключить.

Запечённая треска с овощами

Треска с овощами

  1. Одну луковицу нарезать и положить на дно смазанной растительным маслом формы.
  2. На лук положить одну натёртую морковь.
  3. Следующим слоем выложить нарезанное на кусочки филе трески (0.5 кг).
  4. Между кусочками рыбы разложить один крупно нарезанный помидор.
  5. Сверху посыпать солью, укропом, петрушкой и мелко натёртым сыром (50 г).
  6. Раскрошить корку от двух чёрствых кусочков белого хлеба и посыпать рыбу.
  7. Сбрызнуть верхний слой оливковым маслом.
  8. Разогреть духовку и запекать 35 минут (пока корочка не зарумянится).

Фаршированный перец

  1. Сделать фарш из 200 г курицы и 2 ст. л. отварного риса.
  2. Мелко нарезанную луковицу, натёртую морковь и помидор потушить на маленьком огне.
  3. Наполнить перцы фаршем, разложить их на форме для запекания и полить тушёными овощами и одним стаканом воды.
  4. Выпекать в духовке 40 минут при 170 градусах.

Общие правила приготовления курицы

Приготовление различных блюд из курицы поможет в значительной мере расширить скучный рацион пациентов.

В периоды обострений панкреатической патологии, рекомендуется употреблять исключительно белое мясо, которое предварительно на несколько раз перекручивается в мясорубке. Из куриной грудки можно приготовить множество разнообразных блюд на пару, в мультиварке или же путем запекания в духовке.

Из куриного фарша рекомендуется готовить котлеты, кнели, а также тефтели и суфле.

Как выбрать курицу в магазине

Особое внимание нужно проявлять во время выбора курицы в супермаркете. Она должна быть свежая, охлажденная и лучше от российских производителей. При покупке курицы на рынке, во избежание заражения бактериями сальмонеллы, лучше останавливать выбор на продукции от проверенных поставщиков либо от хороших знакомых.

При выборе тушки куры в магазине стоит руководствоваться следующими аспектами:

  • пакет, в который упакована курица, должен быть прозрачным и не должен протекать;
  • свежее мясо должно принимать исходную форму, после надавливания на него, а если мясо старое, то на тушке будут оставаться следы от нажатия;
  • лучше приобретать продукцию с минимальным сроком годности, от 5 до 7 дней;
  • от покупки маринованной курицы лучше воздержаться, так как это, скорее всего, будет замаскированная старая тушка;
  • вес птицы не должен превышать 1,5 кг, все что больше – то, накачано гормональными препаратами;
  • мясо курицы должно пахнуть мясом, а не лекарством, или каким-то посторонним запахом кислого или тухлого мяса;
  • внутри курицы не должно быть большого количества сгустков крови и мясо должно иметь розовый цвет;
  • если присутствуют сгустки и мясо – красное, то это свидетельство того, что это больная кура, умершая собственной смертью.

Диета по дням недели

Начинаем с понедельника. На завтрак в этот день кушаем галеты и сыр. Чуть позже можно побаловать себя паровым омлетом с хлебом, запить чаем без сахара. На обед скушать кашу гречневую с кабачком (паровым). На второе — творог. Полдничаем печеным яблоком. На ужин — овсяная каша со свеклой вареной, перетертой.

Вторник. Творог на завтрак, чуть позже морковный салат с горошком. В обед — паровая говядина. Ужинаем овощным супом и морковным пюре. Десерт — яблочное пюре. Допустимо скушать йогурт.

В среду завтракаем яблоком и йогуртом. Через час можно яблоко запечь и добавить изюм. В обед сварите кашу из гречки с рыбой. Не забудьте про хлеб. На ужин — овощной протертый суп. На десерт — курагу.

Четверг. С утра покушайте творог, чуть позже мясо отварное с овощами в виде пюре. Запиваем кефиром. На обед омлет и шиповниковый чай. Ужинаем рисовым пудингом.

Пятница. На завтрак минералка с сухарями. Позже паровые котлетки с салатом из вареной свеклы. На обед кушаем паровое мясо с пюре из тыквы и моркови. На ужин сварите себе рис. Запейте йогуртом.

Суббота. С утра омлет. Позже мясо отварное с хлебом и чаем. На обед запеканка из яблок, шиповниковый чай. Ужин — пудинг из риса с йогуртом.

Воскресенье. Творожные шарики с утра. Позже супчик из чечевицы. На обед — паровая курочка с яблочным пюре. На ужин — свекольное и картофельное пюре, паровое мясо и чай.

Питание должно стать дробным, с перерывами в 3-4 часа, четырехразовым. Никакой баранины и жирной утки, недопустимы грибы ни в каком виде. Особенно это касается острого панкреатита. Воспалительный процесс в поджелудочной, длящийся долго, приводит к диабету. Если вы попали в больницу с приступом, лучше не злоупотреблять вредной едой и не отступать от диет. Возьмите на вооружение рецепты, которые вам готовят в лечебном учреждении, чтобы делать дома и дополнять своими полезными рецептами.

Всегда кушайте полезную еду, даже если приступы уже далеко позади.

Это избавит вас от риска снова заболеть и других недугов.

Люди, которым поставлен диагноз панкреатит, должны придерживаться правильного питания на протяжении всей оставшейся жизни. Но это не значит, что человеку придется ограничивать себя во всем и питаться не вкусно. Существуют рецепты диетических блюд при панкреатите, которые достаточно просты в приготовлении, при этом безумно вкусные.

Рецепты блюд при панкреатите – щадящие. Они содержат максимум полезных веществ, витаминов, делают рацион разнообразным и насыщенным, не перегружают органы пищеварения.

Какие рецепты при панкреатите разрешено использовать, лучше спросить у лечащего врача, потому как некоторые блюда запрещены в период обострения болезни.

Куриные желудки и сердечки при панкреатите

Желудки допускаются к употреблению только в стадию устойчивой ремиссии, и считаются весьма полезной частью птичьего мяса. При остром панкреатите, желудки не допускаются к употреблению, так как обладают довольно плотной структурой, которая даже после длительной термической обработки не подвергается разрушению.

При установлении стойкой ремиссии допускается употребление желудочков, когда у пациента на постоянной основе отсутствуют такие симптоматические признаки, как:

Перед приготовлением желудков, их сначала тщательно прочищают, промывают под проточной водой, удаляют пленку и все жировые прослойки и отваривают на протяжении двух часов. Отварные желудки пропускают через мясорубку, после чего их можно употреблять в качестве добавки к различным блюдам.

Важно помнить, что обжаривать, запекать и смешивать с различными видами специй и приправ, желудки не рекомендуется, чтобы предотвратить возникновение рецидива панкреатической патологии.

Куриные сердечки допускаются к употреблению только через 3 месяца интенсивной терапии панкреатической патологии, при условии установления устойчивой ремиссии хронической формы заболевания.

Употребление куриного мяса в разные стадии заболевания

Курятина должна стать неотъемлемой частью рациона при таком заболевании, как панкреатит. Единственное условие, которое нужно соблюдать, правильный способ приготовления, что предполагает исключение жарки продукта или же его тушение. На первом этапе после исчезновения всех симптомов идеальным вариантом станут мясные блюда, выполненные на основе куриного фарша. Тефтели, паровые котлеты, фрикадельки, кнели, суфле и запеканки — всё это те блюда, которые не только порадуют своим вкусом, но и окажут положительный эффект, придав организму силы и насытив его полезными веществами. По мере установления периода покоя меню можно расширить, добавив в него заливное из курятины, суп на слабом мясном бульоне, салаты или же запеченную курицу.

При острой форме

В первые несколько дней после приступа больному не разрешается есть ровным счётом ничего: допустимо только питьё, причём это может быть или обычная кипячёная вода, или отвар из ромашки. Такая необходимость вынужденного голода заключается в обеспечении покоя поджелудочной железе. Ослабленный и вышедший из строя орган на первых порах не может функционировать нормальным образом. Сильная отёчность его тканей становится главной причиной сужения желчных протоков и застоя секреции в них. Пища, поступаемая в организм, даже диетическая, требует обязательной выработки ферментов для своего расщепления, в результате чего происходит нагрузка на поджелудочную, которая больше не может справляться со своими обыденными задачами. В связи с этим ни курятина, ни любая другая пища больному не разрешена.

В хронической стадии

По истечению 2-3-х дней, за которые орган успевает хотя бы в незначительной степени восстановить свою функциональность, больной может начинать питаться. На первом этапе допустимы только легкоусвоямые продукты, которые не способны чрезмерно нагрузить поджелудочную и спровоцировать тем самым ухудшение её состояния. Куриное мясо — это именно тот продукт, который включается в рацион одним из первых. Однако на начальном этапе употреблять его можно только в перетёртом виде — речь идёт именно о фарше и блюдах из него. Кроме того, приветствуется суфле и запеканка — эти блюда имеют достаточно нежную консистенцию. Не способную навредить ЖКТ. Далее, по прошествии нескольких месяцев, когда состояние больного станет стабильно хорошим, а надобность в механическом щажении органов пищеварительной системы отпадёт сама собой, разрешается есть куриное мясо кусочками. В меню вводится суп с мясными ломтиками, запеченная курятина, гуляш, салаты с использованием рубленого куриного мяса, холодец.

При обострении болезни

Период обострения заболевания протекает с определёнными сложностями. Так же, как и острая фаза, он характеризуется наличием у больного сильно выраженной боли в области живота, тошноты, рвоты, диареи и общего недомогания. Поэтому очень важно обеспечить двухдневное голодание, во время которого ослабленная поджелудочная немного восстановит свои силы. После этого введение пищи происходит по аналогичной схеме: воздержание от еды в течение нескольких дней — постепенное включение легкоусвояемых продуктов — расширение меню по истечению нескольких месяцев.

По завершению периода обострения, который, как правило, длится не более 2-3-х дней, больному разрешается есть блюда, приготовленные из куриного фарша. При этом фарш необходимо пропускать через мясорубку дважды — это обеспечит более нежную текстуру желаемого продукта. Фарш можно выполнять также и из сваренного мяса: оно станет отличным дополнением к крупяным кашам, картофельному пюре или овощным супам.

Главное правило, которым следует руководствоваться, — не переедать, порция мяса не должна превышать допустимую норму (150-200 г), а блюда, приготовленные из него должны подаваться исключительно в тёплом виде.

Рецепты приготовления

Есть множество способов и рецептов приготовления куриной грудки при панкреатите. Рассмотрим самые интересные блюда из куриного мяса и фарша, рекомендуемые при панкреатической патологии.

Салат с курицей

Кусочек отварного филе курочки, отварная картошка и морковка по 3 штуки, вареные яйца – 2 шт., обезжиренный йогурт – 200 мл. Все продукты нарезать на кубики, смешать, подсолить и заправить йогуртом.

Печеная курица

При установлении устойчивого периода ремиссии можно готовить печеную курицу, но не цыпленка.

Для этого потребуется следующий список ингредиентов:

  • тушка курочки – 1.5 кг;
  • тыква – 1.5 кг;
  • курага – 100 грамм;
  • рис, желательно длиннозерный – 1 стакан;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • соль по вкусу.

Рисовую крупу предварительно замочить на 2–3 часа в воде, после чего откинуть на дуршлаг. В чистой кастрюле вскипятить небольшое количество воды, поместить туда рис и варить не менее 15 минут, затем всю жидкость слить.

С тыквы срезать верхушку, отступив от тыквенной ножки 6–7 см, и вынуть из нее всю мякоть и семечки, оставив стенки толщиной не менее полутора сантиметров. После чего курагу нарезать соломкой и смешать с отваренным рисом, полученную смесь выложить на донышко подготовленной тыквы.

Курицу нужно разделать, отделив крылышки и лапки, и разрезать на 8 небольших кусков, с которых нужно удалить все прослойки жира и кожу. Подготовленные куски курицы укладываются на рисовую смесь в тыкве. Все поливается маслом, сверху тыква закрывается срезанной верхушкой, ставится на фольгу, выстланную на противне, и все это помещается в духовку на два часа при температуре 160–170 градусов.

Готовить куриное мясо при панкреатическом заболевании можно по-разному, важно всегда использовать только свежие продукты и не нарушать диетические нормы питания.

Питание при панкреатите – важнейшая составляющая лечения. И организовать его следует так, чтобы каждое блюдо было диетическим. Но формально правильные блюда порой не приносят радости – не нравятся потребителю ни вкусом, ни видом. Кроме того, при питании в общественных заведениях не всегда есть уверенность, что соблюдены все рецепты приготовления, и страдающий панкреатитом застрахован от желудочно-кишечных неприятностей, а то и осложнений со стороны поджелудочной железы.

Правила питания при панкреатите

Поскольку люди живут семьями, то готовить больному панкреатитом специальные блюда не очень удобно. Надо стремиться к тому, чтобы диетические рецепты стали полноправной частью семейного меню. Для этого нужно научиться готовить их вкусно. Если это удастся, бонусом станет снижение рисков приобретения домочадцами заболеваний органов пищеварения, ведь рецепты диеты при панкреатите предлагают правильное питание.

Исходные продукты должны быть свежими и доброкачественными. Охлажденные и размороженные перед приготовлением хранят в холодильнике не больше суток.

Для начинающих домашних поваров приводим рецепты блюд, которые смело можно включать в рацион при панкреатите. Готовить, согласно диетическим рецептам, рекомендуется непосредственно перед трапезой. Но чаще всего – это невыполнимая задача, особенно в будни. Поэтому разрешается сохранять приготовленные по диетическим рецептам блюда в холодильнике.

Важно! Салаты и прочие холодные закуски в холодильнике сохраняют свежесть в течение 12 часов, а блюда, которые нужно разогревать, можно хранить до 2 суток.

Салаты и закуски

В классической кухне эти блюда предназначены для возбуждения аппетита, стимуляции выработки пищеварительных соков для усвоения нескольких блюд за один прием пищи. При панкреатите это не нужно – режим питания не предусматривает большого объема еды за один прием. Закуски при панкреатите употребляют чаще как основной состав «перекуса» в течение дня: кроме завтрака, обеда и ужина при заболеваниях ЖКТ, в частности панкреатите, требуются еще 2 – 4 приема пищи. Вот тогда-то и используют так называемые закуски. Рецепты некоторых приведены в таблице.

Десерты

Сладкое в питании больных панкреатитом ограничено. Поэтому при приготовлении десертов обыгрывают натуральный вкус продуктов или используют сахарозаменители.

При проблемах с поджелудочной железой любая сдобная выпечка не рекомендуется, так же как и торты. Поэтому десерт подают в виде:

  • фруктовых салатов с заправкой из сладкого йогурта;
  • сладких пудингов с ягодами и крупой;
  • компотов из натуральных фруктов и ягод;
  • фруктов в желе (торты без выпечки); белкового крема (при условии абсолютной свежести яиц) с фруктами;
  • джемов на ксилите.

Напитки

Из напитков можно употреблять:

  • минеральную воду негазированную;
  • травяные чаи;
  • чай черный и зеленый с молоком;
  • чай каркадэ без сахара;
  • кофе некрепкий с молоком;
  • компот из ягод и фруктов;
  • отвар шиповника, настой из мяты, ромашки, мелиссы.

Особого внимания требуют кисели, рецепт приготовления напитка – в таблице.

филе и лук провернуть дважды на мясорубке; от мясного продукта зависит вкус всего блюда;
Кабачки фаршированные кабачок – 1 – 2 шт.;
кабачок почистить, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, слегка подсолить; вместо запекания можно приготовить на пару или потушить под крышкой в небольшом количестве воды
Котлеты рыбные с гарниром филе белой рыбы – 200 г;
филе перемолоть; подходят нежирные сорта морской рыбы;
Тушеное мясо Филе мясное – 200 г;
филе порезать кубиками, залить водой, довести до кипения, отвар слить; хорошо подходит филе куриной грудки;
тефтели оригинальные с гарниром Фарш – 200 г;
Мясной фарш смешать с рисом, творогом и белком, посолить, сформировать круглые тефтели, затушить; Белок скрепляет ингредиенты, панировка не требуется;
блюдо продукты приготовление примечание
кисель крахмал картофельный – 6 ст. л.;

вода – 1,5 – 2,0 литра;

сахар или заменитель – по вкусу.

Процедить отвар, довести до кипения;

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды (примерно 1 стакан);

Вылить в кипящий отвар постепенно, постоянно помешивая, после начала загустения выключить плиту.

Не рекомендуются: кофе растворимый, кофе натуральный без сахара, какао, крепко заваренный чай, цельное молоко высокой жирности.

Таким образом, и на диете вполне возможно питаться вкусно и разнообразно. А если проявить смекалку и творческий подход, можно ежедневно создавать кулинарные шедевры.

Меню

При составлении меню для больных холециститом и панкреатитом важно учитывать такой пункт как разнообразие. Далее будет представлен примерный вариант меню на неделю. Цифрами обозначены: 1 – завтрак, 2 – перекус, 3 – обед, 4 – полдник, 5 – ужин, 6 – то, что можно позволить себе перед сном.

Понедельник 1 — каша из овсянки, крекер и чай, забеленный молоком 2 — яблоки, фаршированные творогом (запеченные в духовке) и маленькая ложечка сметаны

3 — овощной суп, куриная грудка (вареная), свекольный салат, шиповниковый отвар

4 — фрукт (можно грушу)

5 — вермишель вареная с натертым сыром и стакан компота

6 — кефир

Вторник 1 — яйцо, сваренное всмятку, сухое печенье и зеленый чай 2 — фрукт (сладкое спелое яблоко)

3 — овощной суп (сельдереевый), рыба, приготовленная на пару, салат огуречно-помидорный и кисель

4 — фрукт (можно банан)

5 — рисовая запеканка и компот

6 — молоко (1 стакан)

Среда 1 — кофейный напиток с добавлением молока и сырники 2 — галетное печенье и кисель

3 — суп с морковью и рисом, паровые котлетки, тушеная морковь и компот

4 — печенье и желе с фруктами

5 – рагу (овощное) с вареной сосиской (молочной) и чай зеленый

6 — кефир

Четверг 1 — запеканка из творога со сметаной малой жирности и зеленый чай 2 — печенье или сухарь с киселем овсяным

3 — легкий супчик с фрикадельками, гречка и мясо, приготовленное на пару, ягодный компот

4 — слива (5 штучек)

5 — пюре картофельное с вареной сосиской (молочной) и чай

6 — ряженка (1 стакан)

Пятница 1 — макароны с натертым сыром и чай с добавлением молока 2 — творог с нежирной сметаной

3 — тыквенный суп, вермишель с вареным мясом, ягодный компот

4 — фрукт (банан)

5 — рыбная запеканка, овощи тушеные и чай

6 — кефир

Суббота 1 — омлет из белков, приготовленный на пару, печенье и кофе с молоком 2 — сухарь с вареньем и чай

3 — лапшевник, рыбные паровые котлеты с тушеной морковью и фруктовый компот

4 — крекеры и кисель

5 — рис с добавлением сухих фруктов, кисель

6 — молоко (1 стакан)

Воскресенье 1 — пудинг с фруктами-ягодами, чай зеленый 2 — фруктовый салат, заправленный йогуртом

3 – морковно-картофельный супчик, вареное мясо и компот

4 — печенье и молоко

5 – котлеты, приготовленные из картофеля, рыба, приготовленная на пару, и чай

6 — кефир (1 стакан)

Ссылка на основную публикацию
Похожее